Pane con miele, yogurt e semi di finocchio Pan con miel, yogur y semillas de hinojo

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Hoy receta para la máquina de pan que se encuentra en un librito de estos del tipos "200 recetas de...... ", sin autores, nobles y stars, cuyo valor aparente están  en las imágenes y el pequeño formato y un costo justo.
Y pero analizandolo mejor me dí  cuenta de que el libro también tiene ricas recetas, viables y bien explicado, y es mejores, pero mucho mejores que la de algunos autores de cocina pomposo,  y  resulta que la autor es Joanna Farrow  que ha escrito muchos libros, y ha colaborado con BBC Good Food Review.
El libro en cuestión se titula justamente "200 recetas de pan":  contiene 200 recetas que se pueden hacer con la máquina de pan.
La máquina de pan antes  es un artefacto (o mejor un mega artefacto pues la mía  es grotescamente grande) que para hacer pan sin gluten no es imprescindible, pero ayuda. Y mucho .
Porqué no todos los días uno tiene la gana de enchastrarse con la masa pegajosa sin gluten, no todos los días uno tiene el tiempo para mirar con preocupación el lento levar  de estos panes.
Hacer pan en casa para los celíaco es a menudo la única manera de poder comerlo si uno no vive cerca de las tiendas con productos sin gluten y la distribución de estas tiendas en el territorio suele ser bizarra , como ya he dicho en otro post.
Amasar el  pan a mano es para muchos, y yo me incluyo en el grupo, muy divertido y agradable, no hay duda, pero el tiempo que tenemos disponible es lo que es , o sea poco, entonces tiren  alegremente todo en la cuba de la maquina, nos aprieten el botón y vuelvan después de 3 horitas, durante las cuales pueden hacer lo que quieren,  saboreando el aroma de un buen pan fragante.
Este pan es suave, con un aroma ligeramente anisado y una nota ácida por el yogur. Se levanta mucho y queda suave para un día.

PAN CON MIEL Y YOGUR Y SEMILLAS HINOJO SIN GLUTEN

Ingredientes para un pan de 1 kg

• 450 ml de agua
• 150 ml de yogur griego
• 2 cucharadas de miel cristalizada
• 30 gramos de mantequilla, ablandada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de semillas de hinojo
• 500 g de harina de gluten libres (yo usé Schar B MIX)
• 1 sobre y una cucharadita de levadura seca

Verter en la cuba de la máquina,agua yogur, mantequilla y miel.
Cubrir con la harina de la superficie del agua, y esparcir arriba las semillas de hinojo.
Poner la sal en una esquina, hacer un pequeño hueco en la harina y verter la levadura.
Si su maquina prevé poner primero los ingredientes secos hace el proceso al revés.
Seleccionar el peso de 1 kg, elijen t el dorado de la corteza: claro o dorado, no oscuro.
Iniciar el programa de pan dulce (no el para el pan sin gluten si lo tiene) o de pan blanco básico.
Se van y hacen lo que les guste y volven después de unas 3 horas, tan pronto como escuchen el tono.
Esperen hasta que se el enfríe un poco y luego lo desmoldan.
Va muy bien con mermelada, o como un contraste con los fiambre s y patés .

PAN CON YOGUR DE MIEL Y SEMILLAS DE HINOJO CON GLUTEN

Ingredientes para un pan de 1 kg450 ml de agua150 ml de yogur griego2 cucharadas de miel sólida30 gramos de mantequilla, ablandada1/2 cucharadita de sal2 cucharadas de semillas de hinojo500 g de harina de gluten libres (yo usé Schar B MIX)1 cucharada y una cucharadita de levadura seca

Verter el agua en el tambor de la máquina, yogur, mantequilla y miel.Cubrir con la harina de la superficie del agua, y cosparrgela con semillas de hinojo.En una sal put esquina, hacer un pequeño hueco en la harina y verter la levadura.Seleccione el peso de 1 kg, elija el pardeamiento de la corteza: la junta claro o dorado, no oscuro.Inicie el programa de pan dulce (no el uno para el pan sin gluten si lo tiene) o el pan blanco básico.Ve y haz lo que quieras y volver después de un 3 Oretta, tan pronto como usted escuche el tono.Espere hasta que se enfríe un poco y luego transformarla.Lo 'muy bien con mermelada, o como un contraste con las carnes y patés curados.

NB IMPORTANTE: SI UTILIZAN LA MAQUINA DE PANA PARA PANIFICAR SIN GLUTEN DEBEN USARLA SOLO PARA ESTO O TIENEN QUE LIMPIARE MAS QUE BIEN LA CUBA, LA MAQUINA U LAS PALETAS DE CADA MINIMA TRAZA DE GLUTEN.

PANE CON MIELE YOGURT E SEMI DI FINOCCHIO

Oggi ricetta per la macchina del pane trovata in un libretto di quelli un po' strani tipo 200 ricette di ..., senza autori nobili e star, il cui pregio apparente sono le foto,  il formato piccolino e un costo equo.
E poi, poi ti accorgi che il libretto ha anche ricette belle, fattibili, ben spiegate, ed é meglio, ma molto meglio di quello di alcuni autori pomposi e indagando bene si scopre che l'autrice é Joanna Farrow e di libri ne ha scritti tanti, oltre a collaborare con BBC Good Fodd Magazine ma 
Il libretto in questione si intitola proprio 200 Bread Recipes: Hamlyn All Color e contiene 200 ricette che possono essere realizzate con la macchina del pane.
La suddetta macchina del pane é un aggegione (o aggeggione, la mia é grottescamente grande) che per panificare gluten free non é indispensabile, ma aiuta. E tanto.
Perché non tutti i giorni si ha voglia di impiastricciarsi con gli appiccicosi impasti senza glutine, non tutti i giorni si ha il tempo di guardare con appressione la stentata lievitazione di questi pani.
Fare il pane in  casa per noi celiaci é spesso l'unica soluzione per mangiarlo se non si vive vicino a negozi con prodotti gluten free e la distribuzione di questo negozi nel terriotorio é spesso bizzarra come ho giá detto in un altro post.
Fare il pane a mano é per molti, e mi includo nel gruppo, molto divertente e piacevole, non c´é dubbio, ma il tempo che abbiamo a disposizione é quello che é, ossia poco, e quindi buttiamo allegramente tutto dentro il cestello della macchina, schiacciamo il bottone e torniamo dopo 3 orette in cui si puó fare tutt'altro assoporando il profumo di un buon pane fragrante.
Questo pane é morbidissimo, con un aroma leggermete speziato e un nota acida data dallo yogurt. Lievita tantissimo e resta morbido per un giorno.


PANE CON MIELE YOGURT E SEMI DI FINOCCHIO SENZA GLUTINE

Ingredienti per un pane di 1 kg

• 450 ml di acqua
• 150 ml di yogurt greco
• 2 cucchiai di miele solida
• 30 gr di burro morbido
• 1/2 cucchiano di sale
• 2 cucchiai di semi di finocchio
• 500 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato MIX B Schar)
• 1 bustina e un cucchiano di lievito secco

Versare nel cestello della macchina l'acqua, lo yogurt, il burro e il miele. 
Coprire con la farina la superficie dell'acqua, e cosparrgela con i semi di finocchio.
In un angolo mettere il sale, fare un piccolo incavo nella farina e versare il lievito.
Selezionare peso 1 kg, scegliere la doratura della crosta: consiglio chiara o dorata, non scura.
Avviare il programma per pani dolci (non quello per pane senza glutine se lo avete) o per pane bianco basico.
Andate a fare quello che volete e tornate dopo un 3 orette, appena sentite il beep.
Aspettare che si raffreddi un po' e poi sformarlo.
E' ottimo con marmellate, o come contrasto con i salumi e i paté.

PANE CON MIELE YOGURT E SEMI DI FINOCCHIO CON GLUTINE 

Ingredienti per un pane di 1 kg

450 ml di acqua
150 ml di yogurt greco
2 cucchiai di miele solida
30 gr di burro morbido
1/2 cucchiano di sale
2 cucchiai di semi di finocchio
500 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato MIX B Schar)
1 bustina e un cucchiano di lievito secco

Versare nel cestello della macchina l'acqua, lo yogurt, il burro e il miele. Coprire con la farina la superficie dell'acqua, e cosparrgela con i semi di finocchio.In un angolo mettere il sale, fare un piccolo incavo nella farina e versare il lievito.Selezionare peso 1 kg, scegliere la doratura della crosta: consiglio chiara o dorata, non scura.Avviare il programma per pani dolci (non quello per pane senza glutine se lo avete) o per pane bianco basico.Andate a fare quello che volete e tornate dopo un 3 orette, appena sentite il beep.Aspettare che si raffreddi un po' e poi sformarlo.E' ottimo con marmellate, o come contrasto con i salumi e i paté.

NB:  IMPORTANTE: SE USATE LA MACCHINA DEL PANE PER PANIFICARE SENZA GLUTINE DOVETE USARLA SOLO PER PANIFICARE SENZA GLUTINE O PULIRE CESTELLO, MACCHINA E LAME ALLA PERFEZIONE E ESSERE SICURI CHE NON CI SIANO TRACCE DI GLUTINE

Muffin con feta e pomodorini Muffin con feta y tomates cherry sin tacc

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Hoy una receta rápida y  entrada veloz para tiempos que vuelan.d
Quién sabe porqué uno tiene la sensación de estar siempre a las corridas.
¿Tal vez porque shemos caído en el Triángulo de las Bermudas de la productividad? ...
Quién sabe ...

Volviendo a la receta está tomada del blog de Gio symposion.
Él es un gran cocinero de tartas, pastas y postres rápidos y sabrosos. La cocina que me gusta: rápida y fácil, pero con mucho gusto.

Muffin con queso feta y tomates cherry
(Para 6 muffin grandes o 20 mini )

Ingredientes secos:
200 g de premezcla sin gluten (yo usé la siguiente mezcla: 100 g de harina de arroz y 100 gramos de fecula de mandioca)
4 cucharadas de queso parmesano (unos 60 gr)
10 g de polvo de hornear (polvo royal, levadura para pasteles)
una cucharadita de sal
media cucharadita de pimienta negra

Ingredientes líquidos
150 ml de leche
3 huevos pequeños
50 ml de aceite

Condimento:
12 tomates cherry
200 gramos de queso feta
Orégano

Cortar el queso feta en cubos pequeños, dividir por la mitad los cherry y reservar todo.
Precalentar el horno a 180 grados.
En un bol mezclar todos los ingredientes secos y el orégano.
En otro bol mezclar los huevos ligeramente batidos con el resto de los ingredientes líquidos.
Combinar los ingredientes líquidos a los sólidos y mezclar con una espátula, la mezcla no será muy espesa, pero no tampoco demasiado líquida. Una masa un poco menos densa de la de una torta, un pastel.
Verter la mezcla en pirottines para muffins o en moldes untados mantequilla (yo uso los de silicona, así que tengo que hacer nada ..) y llenar poco meno de la mitad de los moldes.
Agregue tres o cuatro cubos de queso feta y un par de tomates cherry partidos a la mitad.
Cubrir con el resto de la masa hasta llegar a 3/4 del molde.
Si hacen mini muffin,  llenar los moldes hasta 3/4 y luego añadir un poco de queso feta y un tomate en cada mini muffin.
Espolvorear la superficie con un poco de orégano y cocer en el horno caliente.
Hornear durante 30 minutos (Gio dice 20, entonces regulensen según su horno) a 180 grados.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Servir los muffins frios.

Para aquellos que tienen Thermomix:
Poner todos los ingredientes secos en el vaso: 10 "vel 7
Combinar los ingredientes secos previamente mezclados en un bol: 40 "vel 4,5.

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NB

• He utilizado la técnica clásica de muffins : ingredientes secos y líquidos separados  y despues unidos y mezclados rápidamente. Gio alterna los  líquidos a los sólidos, su procedimiento es un poco más preciso, se forman menos grumos, pero el resultado no cambia.
• Gio había hecho mini magdalenas, yo había terminado los pirortines y hice muffin grandes. El consejo, sin embargo, es seguir la receta y hacerlos más pequeños, como pequeños caprichos, ya que los sabores se equilibran mejor en formato miniatura.
• Si quieren hacer la versón con gluten solo utilizan harina 0000 en vez de la premezcla
• Para la harina de arroz integrla la hice casa moliendo en el mizer 200 gramos de arroz y luego usé 100 gr.

Para aquellos que tienen Thermomix:
Poner el arroz en el recipiente: 50 "a 9 Velocidad, luego aplastar a velocidad turbo 5-6 veces

MUFFIN CON FETA E POMODORINI  senza glutine

Oggi velocissima ricetta e velocissimo post per tempi velocissimi.
Chissá perché poi uno ha la sensazione di correre sempre..
Forse perché é caduto nel triangolo delle Bermude della produttivitá?...
Chissá...

Tornando alla ricetta, é tratta dal blog di Gio, symposion. 
Lui é un gran artefice di torte salate, di paste originali e di dolci veloci e gustosi. La cucina che mi piace veloce e facile ma con molto gusto. 

Muffin con feta e pomodorini cherry 
(per 6 muffin grandi o 20 mini muffin)

Ingredienti secchi:

• 200 gr di farina senza glutine (ho utilizzato il seguente mix: 100 gr di farina di riso integrale e 100 gr di fecola di mandioca)
• 4 cucchiai di parmigiano (circa 60 gr)
• 10 gr di lievito per dolci
• un cucchiaino di sale
• mezzo cucchiaino di pepe nero

Ingredienti liquidi

• 150 ml di latte
• 3 uova piccole
• 50 ml di olio

Condimento:

• 12 pomodorini cherry
• 200 gr di feta
• Origano

Tagliare la feta a cubetti piccoli, dividere a metá i pomdorini e mettere tutti da parte.
Accendere il forno a 180 gradi
In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti secchi e l'origano.
In un altra ciotola mescolare le uova leggermente sbattute con il resto degli ingredienti liquidi.
Unire gli ingredienti liquidi ai solidi e mescolare con una spatola, il composto sará non troppo denso ma memmeno liquido. Un po' meno denso di un'impasto da cake.
Versare nei pirottini da muffin o negli stampi precedentemente imburrati (io uso quelli di silocone sicché non devo far nulla..) e riempirli un po' meno della metá. 
Aggiungere tre o quattro cubetti di feta e un paio di pomodorini divisi a metá. 
Coprire con il resto dell'impasto sino ad arrivare a 3/4 dello stampo.
Se fate dei mini muffin riempite gli stampini a 3/4 e poi unite un pezzetto di feta e mezzo pomodorino in ogni muffin.
Spolverare la superficie con un po' di origano e infornare in forno caldo.
Cuocere per 30 minuti (Gio dice 20, quindi regolatevi in base al vostro forno) a 180 gradi.
Sfornare, lasciare intiepidire e sformarli.
Servire i muffin freddi.

Per chi ha bimby:Mettere gli ingredienti secchi nel boccale: 10" vel 7,Unire gli ingredienti secchi precedentemente mescolati in una ciotola: 40" vel. 4,5

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NB

• Ho usato la classica tecnica dei muffin: ingredienti secchi da una parte e quelli liquidi dall'altra per poi unirli velocemente. Gio alterna secchi e liquidi, il suo procedimento é un po' piú preciso, si rischiamo meno grumi, ma il risultato non cambia.
• Gio aveva fatto dei mini muffin, io avevo finito i pirottini e ho preparato dei muffin grandicelli. Il consiglio é peró quello di seguire la ricetta di Gio e farli piccolini, come piccoli sfizi,  dato che i sapori si equilibrano meglio nel formato mignon.
• Per la farina di riso integrale é home made: l'ho preparata macinando 200 gr di riso integrale e poi ne usati 100 gr.

Per chi ha bimby:

Mettere il riso nel boccale: 50" a vel 9, poi schiacciare vel turbo 5-6 volte

Cheesecake con macadamia e salsa di caramello Cheesecake de macadamia y salsa de caramelo sin gluten

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Hice una compra compulsiva.
He comprado una gran cantidad de nueces de macadamia: blancas y hermosas y seductoras,  que estaban en las gondolas de frutas del supermercado. Una pequeña alegría dentro de una selección muy limitada,  que te hace dudar de las estrategias de los compradores de ese supermercado: un antojo improviso ? Será una mujer embarazada? ¿Qué estaban haciendo estos frutos secos  entre los plátanos, las manzanas y las peras que eran todas la variedades de fruta disponible?
No me pude resistir y las macadamias saltaron en el carrito y con ellos los recuerdos de un helado de una famosa marca americana, que por lo general no me gusta mucho, pero que tiene un gusto con estos frutos secos que cuando abría una lata no podía parar de comerla cucharada tras cucharada.
Una vez de vuelta en casa con mis perlas blancas me pregunté qué hacer y encontré una receta que sólo el título es un programa: Cheesecake con nueces de macadamia caramelizadas y salsa de caramelo. El autor es Yotam Ottolenghi y está es su  "The cookbook".
¿Hay otra cosa de decir más?
Si  que hay algo más que necesito decir.No hay que dar todo por sentado.
¿Que son las macadamias?
Son estas:

Son el fruto seco, redondo y blanco, un poco mas grandes de las avellanas, del árbol de Macadamia integrifolia o macadamia tetraphylla  originario de Australia, y ahora también se cultiva en América del Sur.
Tienen un sabor delicado, dulce.
Son bastante caras, pero no hay que que comprarlas en cantidades industriales, ya que se ponen rancia rápidamente. Como todos los frutos secos tienen muchos nutrientes y calorías.
¿Y quién es Yotam Ottolenghi?
Pues es el nuevo chico mimado de la gastronomía anglosajona, inglés en particular.
En realidad es israelí y su éxito ha sido lel de dar a conocer, difundir e interpretar e innovar la cocina israelí y mediterránea, es famosa por transformar las verduras en platos vehículos sensuales y romper prejuicios sobre las definiciones de "vegetariano".

Si quieren saber más leer escribió varios libros y en el Guardian están sus recetas y en blog starbooks hay unas cuantas recetas de el probadas por las bloggers


PASTEL DE QUESO CON MACADAMIA Y LA SALSA DE CARAMELO

I miei ingredienti erano senza glutine, ma le dosi sono praticamente le stesse della versione glutinosa.

Ingredientes:

Para la base:
250 gramos de premezcla sin gluten (yo usé Schar C MIX)
110 g de mantequilla fría
100 gramos de azúcar
1 huevo grande
(La receta original indica 160 g de galletas secas * y 60 gramos de mantequilla)

Para el relleno
400 gramos de ricotta densa y cremosa
250 gramos de queso blanco*
120 gramos de azúcar
4 huevos
2-3 vainas de vainilla
50 ml de crema (debería ser crema agria)
(Y 7 gramos de gelatina en polvo, no previstos en la receta original)

Para macadamia caramelizada
150 gramos de nueces de macadamia (usé casi 200 gramos ........)
90 gramos de azúcar

Para la salsa de caramelo
160 gramos de azúcar *
60 gramos de mantequilla
200 gramos de crema (la receta prevé 100, yo quería una salsa ligera)

azúcar en polvo para espolvorear el cake (no lo usé)

* sin gluten y/o contaminación de gluten. Verificar presencia del logo sin gluten, leer las etiquetas o consultar con los listados de las asociaciones de celiaquia.

Preparar la base:
En un mixer mezclar rápidamente todos los ingredientes hasta obtener una un masa lisa. Poner en el refrigerador por unos 30 minutos. El procedimiento es igual al de esta tarta de naranja y té.

Para aquellos que tienen Thermomix: poner todos los ingrediente nel vaso 30 "vel 3,5

Mientras tanto, poner el horno a 180 grados y preparar el molde.
Cubrir con papel manteca la base de un un molde con abertura de 20 cm, dejándolo un par de centímetros afuera y  si utiliza un aro de pastelería, como en mi caso, recubrir tambén las paredes del molde.
Estirar la masa con el grosor de menos de medio centímetro, luego cubrir la base del molde y pincharla con un tenedor.
Cocer la pasta en el horno caliente durante 20 minutos, cubriendola con una hoja de papel manteca con pesas (porrotos). No tiene che dorarse, pero debe debe estar bastante consistente. Reservar y dejar enfriar.
Este paso se puede evitar si tienen galletas: en este caso, se procesan las galletas y luego añadir la mantequilla derretida. Mezclar bien hasta obtener una masa y cubrir la base del molde con esta mezcla como se describe en la cheesecake de limón.

Para aquellos con Thermomix: tritutar las galletas  20 "vel 7,  a continuación, añadir la mantequilla 30." Vel 5.

Preparar el relleno:
Calientar el horno a 180 grados.
En una licuadora verter el queso con el azúcar y mezclar bien hasta obtener una crema.
Añadir las semillas de vainilla obtenidos mediante la apertura longitudinal de la vaina y raspando las semillas con un cuchillo.
Añadir los huevos y la crema y mezclar todo perfectamente.

Nota Importante:
La densidad de esta mezcla depende del tipo de queso que utilicen, los huevos más o menos grandes y la crema más o menos densa. Para mí el resultado fué bastante líquido, y como estaba aterrorizada de que no cuajara durante la cocción a pesar de los 4 huevos y añadí 7 gramos de gelatina disueltos en 35 ml de agua tibia. Para aquellos que utilizan la hoja de gelatina, creo que es suficiente una ablandada en agua y escurrido.

Para aquellos con Thermomix: Colocar los queso y el azucar: 1' vel 4, agregar uno a la vaz los otros ingredientes sin parar las de mezclar:  2' vel. 4.

Verter el relleno sobre la base  y hornear durante 30-35 minutos a 180 grados. Hacer la prueba de palillo pinchando en el centro el pastel, si sale limpio está listo.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Entonces desmoldarlo, transferir suavemente sobre un plato de servir (se ayudan arrastrando los bordes del papel de pergamino que salen de la torta) y pone en la heladera  por un par de horas.

Preparar la macadamia:
Tuestar las nueces durante 5-6 minutos en el horno a 140 grados. A continuación, dejar que se enfríe.
Vierter el azúcar en una sarten a fuego medio bajo. No lo toquen más.
Cuando empiece a caramelizar añadir las nueces y hacerla rodar en el caramelo. A continuación, escurrir y dejar enfriar sobre una hoja de papel manteca.
Picar unas cuantas nueces.
NB: no se muevan una vez que ponen el azúcar en el fuego, porque en un secundo se puede quemar y ponerse amargo, no mezclen el azúcar, poco a poco se forma un caramelo liquido y apena esté dorado añaden las nueces.

Prepare la salsa de caramelo:
En una cacerola, combine el azúcar  y la mantequilla y mezclar hasta obtener un caramelo oscuro y liso. Retirar del fuego y añadir con cuidado la crema: hervir y parecerá una especie de volcán: burbuja y humo.. mezclar con una cuchara de madera vigorosamente para conseguir la salsa.
NOTA: La receta original incluye una salsa espesa y oscura que yo la hice un poco mas liquida y clara con 100 ml de crema más.

Y ahora viene lo más hermoso: el armado!

Retirar de la cheesecake de la heladera una media hora antes de servir, esparcir arriba la salsa de caramelo y espolvorear sobre las nueces de macadamia picadas y enteras caramelizadas. En la receta original antes de poner la salsa se espolvorea la torta con azucar impalpable, pero yó no lo hice.

Enjoy it!

CHEESECAKE CON MACADAMIA E SALSA DI CARAMELLO DI YOTAM OTTOLENGHI

Ho fatto un acquisto compulsivo.
Ho acquistato una buona dose di noci macadamia viste belle bianche e seducenti nel reparto frutta del supermercato. Una piccola gioia tra una scelta di frutta limitatissima che fa dubitare delle strategie di acquisto del buyer del suddetto supermercato: una voglia imprevista? Sará una donna incinta? Che ci facevano le noci macadamia nella scelta tra banane, mele e pere ovvero tutta la varietá di frutta disponibile ?.
Comunque non ho resistito e le noci sono saltate nel carrello e con loro i ricordi di un gelato di una famosa marca americana che in genere non amo molto ma che ha con queste noci che nonostante la reticenza iniziale una volta aperto doveva essere assolutamente finito, cucchiata dopo cucchiaita. 
Una volta tornata a casa con le perle bianche mi sono chiesta che farne e come al solito cerca che ti ricerca ho trovato una ricetta che solo il titolo é una programma: cheesecake con macadamia caramellate e salsa la caramello. L'autore, o meglio l'ispiraratore é Yotam Ottolenghi e ricavata dal suo libro  "The cookbook".
Devo dire altro?
E si che c´é qualcos'altro che devo dire. Perché non si piú dare per scontato tutto.
Cosa sono le noci macadamia?  
Sono queste:

Sono i frutti secchi, rotondi e bianchi, leggremente piú grandi delle nocciole,  dell'albero Macadamia tetraphylla y Macadamia integrifolia originari dell'Australia, e adesso si coltivano anche in Sud America.
Hanno un sapore delicato, dolce. Sono piuttosto care, ma non c´é bisogno di comprarne in quantitá industriale, anche perché irrancidiscono velocemente. Io sono golosa e ho esagerato nella copertura del cheesecake. Come tutti i frutti secchi hanno tantissimi nutrienti e sono caloriche. 
E chi é Yotam Ottolenghi? 
Ma é il nuovo golden boy della gastronomia anglossasone, inglese in particolare.
In realtá lui é israeliano e il suo successo é stato quello di far conoscere, interpretare diffondere e innovare la cucina israeliane e mediterranea, famoso per rendere sensuali le verdure e per rompere pregiudizi sulle definizioni di "vegetariano".

Se volete saperne di piú leggete i suoi libri e nel Guardian ci sono le sue ricette e le blogger dello starbooks hanno rifatto varie sue ricette (e con molta soddisfazione).


CHEESE CAKE CON MACADAMIA E SALSA LA CARAMELLO 

I miei ingredienti erano senza glutine, ma le dosi sono praticamente le stesse della versione glutinosa

Ingredienti:

Per la base:
250 gr di farina senza glutine (ho utilizzato MIX C Schar)
110 gr di burro freddo
100 gr di zucchero
1 uovo grande
(la ricetta originale prevedeva 160gr di biscotti secchi* e 60 gr di burro)

Per il ripieno
400 gr di ricotta scolata e densa
250 gr di formaggio fresco spalmabile*
120 gr di zucchero

4 uova
2/3 baccelli di vaniglia
50 ml di panna (dovtebbe essere panna acida)
(e 7 gr di gelatina in polvere, non prevista dalla ricetta originale)

Per macadamia caramellata
150 gr di macadamia (io ne ho usate quasi 200 gr........)
90 gr di zucchero

Per la salsa al caramello
160 gr di zucchero
60 gr di burro
200 gr di panna (la ricetta ne prevede 100, volevo una salsa chiara)

Zucchero a velo da spolverare sulla torta (non l'ho usato)

Preparare la base:
In un mixer impastare tutti gli ingredienti velocemente sino a ottenere una palla. Mettere in frigo per circa 30 minuti. Il procedimento é come questo delle tartellette di arancia e té. 

Per chi ha bimby 30" vel 3,5

Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi e preparare lo stampo.
Foderare con carta forno la base di uno stampo apribile di 20 cm lasciando un paio di cm spongenti o se usate un cerchio di pasticceria, come nel mio caso, appoggiatelo si una base di carta forno, sempre un po' piú grande, e foderate anche tutto il cerchio.
Stendere la pasta frolla dello spessore di mezzo centimetro,  poi coprire la base dello stampo e bucherellararla con una forchetta.
Cuocere la pasta in forno caldo per 20 minuti coprendola con un foglio di carta forno con dei pesi (dei fagioli). Non si deve dorare ma deve rimanete bella consistente. Mettere da parte e far raffreddare.
Questo passaggio lo potete evitare se avete dei biscotti: in questo caso frullate i biscotti e poi aggiungere il burro sciolto. Mescolare con il burro fuso  e ricoprire la base dello stampo con questo impasto come descritto nel cheesecake al limone.

Per chi ha bimby: tritare i biscotti 20" vel 7. poi unire il burro 30" vel 5.

Preparare il ripieno:
Scaldare il forno a 180 gradi
In un mixer versare i formaggi con lo zucchero e mescolare bene sino a ottenere una crema. 
Aggiungere i semi di vaniglia ottenuti aprendo i baccellis e raschiando i semi con un coltellino.
Unire le uova e la panna e mescolare tutto perfettamente.
Nota importante: la densitá di questo impasto dipende dal tipo di formaggio che si usa, dalle uova piú o meno grandi e dalla panna piú o meno densa. A me é risultato un ripieno piuttosto liquido, siccome avevo il terrore che non si addensasse in cottura nonostante le 4 uova o aggiunto 7 gr di geltina sciolti in 35 ml di acqua tiepida. Per chi usa i foglia di colla di pesce penso che sia sufficiente uno ammorbidito in acqua e ben strizzato.

Per chi ha bimby: mettere  nel boccale i formaggi e lo´ zucchero e mescolare:1'  vel. 4. Poi aggiungere gli altri ingredienti uno alla volta senza fermare le lame: 2´ vel 4.

Versare il ripieno sulla base di basta e cuocere per 30-35 minuti a 180 gradi. Fare la prova stecchino nel centro della torta, se ne esce pulito é pronta.
Rimuovere dal forno e far raffreddare perfettamente. 
Poi sformarla, trasferirla delicatamente su un piatto di portata (vi aiutate trascinando i lembi di carta forno che fuoriescono dalla torta) e trasferirla un frigo per un paio di ore.

Preparare le macadamia:
Tostare le noci per 10 minuti in forno a 140 gradi. Poi farle raffreddare.
Versare in una padella lo zucchero a fuoco medio basso. Non toccatelo piú.
Quando inizia a caramellare unire le noci e rotolarle nel caramello. Poi scolarle e farle raffreddare su un foglio di carta forno.
Tritare grossolanamente alcune noci.
NB: non vi muovete una volta che avete messo lo zucchero sul fuoco, perché in un attimo si brucia, non mescolate lo zucchero, lentamente si formerá un caramello, appena é dorato vi gettate i frutti secchi.

Preparare la salsa al caramello:
In una casseruola con il fondo unire lo zucchero e il burro e mescolare sino a ottenere un caramello scuro e liscio. Rimuovere dal fuoco e unire con attenzione la panna: bollirá e sará una specie di vulcano..mescolare vigorosamente per ottenere la salsa.
NB: la ricette originale prevede una salsa densa e scura che ho alleggerita con 100 ml di panna in piú.

E adesso arriva il piú bello: l'assemblaggio !

Tirare fuori dal frigo la torta mezz'ora prima di servirla, irrorarla con la salsa di caramello e spolverare sopra le macadamia tritate e intere. La ricetta originale prevede di spolverare la torta con zucchero a velo prima di mettere la salsa, ma ho saltato questo passaggio zuccheroso.

Enjoy it!